Mardi 26 novembre un groupe de 12 personnes s'est retrouvé autour de Sylvie, notre animatrice, pour préparer un dessert, la tarte à la courge.
Lecture attentive de la recette
Enfin c'est le moment de la dégustation
Photos Raymond Cresp
Comme tous les ans Sylvie nous propose de belles idées de recettes.
Pour commencer préparation du plat, à savoir les moules farcies à la sétoise.
C'est avec entrain que nous ouvrons,farcissons et attachons, les moules.
Pendant que les moules mijotent préparation des feuilletés à la tapenade.
Voici le temps de la dégustation
Maintenant à vous de cuisiner!
Photos Raymond Cresp
Pour commencer une recette pour l'apéritif, facile à réaliser.
Voici le résultat, il ne reste plus qu'à faire cuire les sapins avant la dégustation.
Ensuite préparation de " la bourride à la Sétoise "
Enfin le dessert avec un gâteau d'oranges.
Après l'élaboration des plats, c'est la dégustation.
Un grand merci à Sylvie Cresp.
avec Sylvie Cresp.
Pour commencer des croquets qui seront dégustés à l'apéritif.
CROQUETS AUX OIGNONS DE MIREILLE
Pour environ 20 croquets
130 grammes de farine
70 grammes de beurre
1 oignon
1 œuf
2 c. à soupe de lait
Chapelure
Hacher l'oignon, faire une pâte sablée.
Incorporer oignon, sel, poivre.
Étaler la pâte.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce des cercles de 6 cm.
Battre l'œuf et le lait, tremper les croquets puis les panner.
Les faire frire ou les faire cuire au four sur une tôle beurrée.
Les élèves sont bien attentifs pour suivre les conseils de Sylvie.
Préparation du plat à savoir la charlotte d'agneau.
CHARLOTTE D’AGNEAU AUX AUBERGINES
Quantité pour une charlotte pour 6 personnes:
8 à 10 aubergines, selon grosseur
1 oignon
2 carottes
1/4 vin blanc
1 cube bouillon volaille
2 gousses d'ail
Olives noires, environ une poignée
800g d'épaule d’agneau désossée
Bouquet garni
Huile pour friture, un peu d huile d'olive
Sopalin
Couper 5 à 6 aubergines en lamelles, les faire frire puis les éponger dans du sopalin.
Préparer un ragoût en faisant revenir oignon, carottes, agneau coupé et le reste
des aubergines en petits morceaux.
Mouiller avec le cube et le vin blanc. Ajouter sel, poivre, bouquet garni, olives.
Laisser mijoter pendant 1 heure.
Tapisser le moule a manqué avec les aubergines puis le farcir avec le ragoût.
Enfourner 30 minutes.
Facultatif : elle peut être accompagnée d’un coulis de tomates.
Moment convivial autour de la dégustation des différends mets préparés ensemble.
Photos Raymond Cresp
Nous vous proposons ce menu réalisé à notre atelier de cuisine, animé par Sylvie Cresp.
Pour commencer l'entrée "navettes aux anchois et aux olives":
Voici les élèves trés attentifs aux explications et à la réalisation.
Voici le résultat gustativement délicieux.
C'est avec plaisir que nous vous donnons la recette.
Le plat a pour intitulé "Filets de poulet avec sa polenta aux olives noires"
Sylvie toute souriante nous apporte le plat, que nous allons partager.
L'ambiance est joyeuse et cette recette excellente, nous vous la conseillons.
Photos Raymond Cresp
Pour 4 personnes
1 kg de poissons de roche pour la soupe
Une tête et une queue de fiélas (congre)
Dans une casserole faire revenir avec de l' huile (tournesol ou olive selon votre goût)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates + un peu de concentré de tomates
Ajouter:
- 3 brins de fenouil ,
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau d’écorce d’orange
- 1 piment oiseau
Saler, poivrer
Mettre les poissons et faire cuire en ajoutant un peu d’eau et en remuant avec une cuillère en bois pour éviter que cela n’attrape.
Les poissons doivent être réduits presque en purée,ajouter ensuite de l’eau tiède (3 louches par personne) et laisser bouillir 25 minutes environ à petit bouillon.
Cinq mn avant d’éteindre ajouter une dose de pastis.
Passer le tout à la moulinette, garder ce qui vient d’être écrasé pour le passer à nouveau au chinois 
ou à la presse de nos anciens..
Passer tout le bouillon au tamis et mettre la dose de safran
Bon appétit à déguster avec pâtes ou croûtons
Rouille facultative selon la saveur de la soupe.
Nos remerciements à Gisèle et Robert pour cette savoureuse recette, que nous avons dégusté et que nous vous recommandons.
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